Fırın ve unlu mamul soğutma sistemleri
Fırın kapasitesine göreHamur suyu, ekmek, nem
Hamur suyu chiller, ekmek soğutma, üretim salonu nem alma ve fermantasyon odası soğutması. Yaz-kış aynı hamur sıcaklığı, her partide aynı ekmek.
- Hamur suyu
- Yaz-kış sabit su sıcaklığı
- Ekmek soğutma
- Dilimleme ve paketleme öncesi kontrollü soğutma
- Nem alma
- Üretim salonunda yoğuşma ve yapışma kontrolü
- Fermantasyon
- Dinlendirme ve fermantasyon odası soğutma
- Dondurma
- Unlu mamul şok dondurma ve soğuk depolama
Kullanım alanları
- Ekmek fırınları
- Endüstriyel ekmek fabrikaları
- Pastane, simit, poğaça
- Lavaş ve yufka
- Bisküvi ve kek
Sık sorulan sorular
Hamur suyu neden soğutulur?
Hamur sıcaklığını unun sıcaklığı, salon sıcaklığı, yoğurucunun sürtünme ısısı ve suyun sıcaklığı belirler. Bunlardan değiştirilebilen tek değişken suyun sıcaklığıdır; yazın sabit hamur sıcaklığı için soğuk su gerekir.
Gereken su sıcaklığı nasıl hesaplanır?
Pratik formül: su sıcaklığı = 3 × hedef hamur sıcaklığı − (un + salon + sürtünme ısısı). Örneğin 26 °C hedefte, yazın un 28 °C, salon 34 °C ve sürtünme 12 °C ise yaklaşık 4 °C su gerekir.
Kapasite neye göre seçilir?
Günlük hamur suyu miktarı, şebeke suyunun yaz sıcaklığı ve hedef su sıcaklığına göre hesaplanır. Depolu sistemler suyu üretim aralarında hazırlayarak daha küçük kapasiteli chiller seçilmesini sağlar.
